Descrizione
Il Cerasuolo dop 2019 Ciavolich “Fosso Cancelli” ha dei profumi fruttati che ricordano il melograno, le fragole di bosco, i mirtilli, il melone bianco. Un vino di buona consistenza e dal perfetto equilibrio. Viene prodotto con uve Montepulciano. I grappoli vengono rigorosamente raccolte a mano. Dopo la prima lavorazione di pigia-diraspatura le bucce sono rimaste a contatto con il mosto per 12/24 ore all’interno di piccoli vasi vinari di cemento. A seguire è stata prelevata una frazione di mosto in fermentazione dal fondo del vaso vinario, attraverso una classica operazione di “salasso”, che successivamente è stata trasferita in anfore di terracotta dove ha continuato a svolgere la fermentazione spontanea senza controllo di temperatura. L’affinamento è proseguito sulle fecce nobili in anfora fino all’imbottigliamento nei primi giorni di primavera.
